Menu CÔNG TY CỔ PHẦN NÔNG SẢN LANGBIANG
0 Shop cart
0 Shop cart

5 SAI LẦM VÀ SỰ THẬT VỀ CÀ PHÊ CẦN THAY ĐỔI CỦA NGƯỜI VIỆT


1-Đen. Điều này gần như được mặc định, thậm chí có những ly cà phê mà màu đen thùi lùi không khác gì màu nước sông Tô Lịch hay kênh Tàu Hủ. Sự thật: cà phê là loại hạt khá đặc biệt cho dù bạn rang đậm cỡ nào, thậm chí là cháy thì khi pha nó vẫn cho ra màu nâu tối hoặc nâu nhạt (nếu rang vừa). Trong thực phẩm màu đen luôn được cảnh báo độc hại và cà phê không ngoại lệ. Đó là màu của bắp đậu rang cháy hay đường thắng (caramel) bị cháy, rất độc nếu dùng thường xuyên. 2-Đắng gắt. Đây được không ít người Việt coi là tiêu chuẩn đánh giá cà phê ngon, càng đắng họ cho là càng ngon. Sự thật: Cà phê có 2 loại hạt phổ biến là robusta (nhiều cafein) và arabica (ít caffein) thì robusta vị đắng đậm hơn, nếu rang sâu thì độ đắng tăng lên nhưng cà phê không cho vị đắng gắt gỏng nơi đầu lưỡi hay cuống họng khiến bạn phải nhăn mặt. Đối với dòng arabica vị đắng rất thanh tao, có độ chua nhẹ nhàng. Vị đắng "tàn bạo" của cà phê nếu bạn uống, 90% đến từ vị thuốc kí-ninh (thuốc trị sốt rét). 3-Dẻo. Khi pha phin, một tiêu chí nữa được người Việt coi là cà phê ngon là nước cà phê chảy xuống dẻo, nhỏ từng giọt chậm rãi. Ngoài Bắc thì khi quấy trong ly thì nước cà phê phải "bám thìa bám cốc". Sự thật: cà phê thật khi pha phin nước chảy rất nhanh, độ sánh gần như bằng với nước (tức không có độ sánh nào cả, khá giống nước trà đặc). Cà phê chỉ có độ sánh tương đối khi pha bằng máy (espresso maker) vì độ đậm đặc cao do dùng nước nóng áp suất cao với lượng nước rất ít (dưới 20ml cho 20gram cà phê). Do vậy, cà phê chảy dẻo quẹo, bám dính là do được tẩm đường thắng cháy (caramel) đồng thời khiến nước cà phê màu đen thui. Bắp rang độn vào cũng khiến nước sánh lại. 4-Thơm ngào ngạt. Cà phê thơm ngào ngạt nức mũi, thậm chí cho đá vào vẫn bay mùi thơm. Sự thật: cà phê robusta rất ít thơm khi pha, chỉ khi đưa lên mũi hít sâu mới thấy mùi thơm nhẹ. Cà phê arabica độ thơm cao hơn (nên đắt tiền hơn) nên khi pha toả mùi rộng hơn, mùi thơm rất đa dạng, sang trọng, quý phái. Cà phê sẽ mất mùi gần như hoàn toàn khi cho đá lạnh vì nguyên lý vật lý, nhiệt độ lạnh làm co mùi hương lại (ngược lại nóng làm hương toả ra). Chính vì vậy, cà phê thơm nồng nàn, đậm đà nức mũi là mùi hương nhân tạo tổng hợp, không phải mùi tự nhiên (aroma) của cà phê. 5-Nổi bọt. Rất nhiều quán khi pha cà phê hay đánh nổi bọt ngầu lên và khách thích thú với ly cà phê sùi bọt. Sự thật: cà phê thật không có bọt, hay bọt nổi lên rồi tan nhanh. Chỉ có pha máy (espresso maker) mới tạo ra váng bọt rất mịn nhờ ép được tinh dầu cà phê ra. Cà phê ngầu bọt là do nhiều yếu tố: đường thắng, bắp đậu độn hay chất tạo bọt xà phòng. Thank you!
Trong hình ảnh có thể có: đồ uống

Facebook support